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肉制品，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。

檢測項目：

理化指標：感官、水分、復合磷酸鹽、鉛、無機砷、鎘、總汞、苯并芘、亞硝酸鹽、添加劑

微生物指標：菌落總數(shù)、大腸菌群

臘肉食品檢驗檢測設(shè)備

一腌臘肉類制品

咸肉類：酸價、揮發(fā)性鹽基氮、過氧化值、亞硝酸鈉、臘肉類：酸價、亞硝酸鹽

中國臘腸類：水分、食鹽、蛋白質(zhì)、酸價、亞硝酸鹽

二醬鹵肉類制品

白豬肉類、醬鹵肉類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鈉、食品添加劑(肉松類和肉干類：菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖、淀粉

熏燒烤肉類制品:細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、水分、脂肪、蛋白質(zhì)、氯化物、總糖

熏煮香腸火腿類制品：熏煮香腸類;菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽蛋白質(zhì)、脂肪、水分、氯化物、淀粉

熏煮火腿類：細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、亞硝酸鹽、鉛、苯并芘、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、水分、氯化物