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煎炸油極性組分檢測儀生產(chǎn)廠家

煎餅、油條、麻花、春卷……我國是一個油炸食品大國，各種各樣的油炸食品琳瑯滿目，由于其口感及味道酥脆香口，所以在老百姓的日常生活中大受歡迎。既然大家都這么喜愛煎炸食品，而煎炸食品又離不開煎炸油，那么，要如何鑒別煎炸油的質(zhì)量呢?

其實，要鑒別煎炸油質(zhì)量繞不開一個專業(yè)概念——極性組分。極性組分是食用油經(jīng)過熱氧化反應、熱聚合反應、熱氧化聚合反應、熱裂解反應和水解反應，產(chǎn)生了比甘油三酸酯極性較大的一些成分，是甘油三酸酯的熱氧化產(chǎn)物(含有酮基、羥基、過氧化氫基和羰基的甘油三酸酯)、熱聚合產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物、水解產(chǎn)物(游離脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯)的總稱。

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