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制酒的過程中，會產(chǎn)生部分甲醇。由于甲醇在人體代謝過程中會被氧化成甲醛和甲酸(蟻酸)，比甲醇對人體有很大的毒害，所以飲用含甲醇的葡萄酒會導(dǎo)致視力下降，肝臟疾病，甚至死亡。

甲醇主要是從釀酒原料中提取出來的果膠物質(zhì)，在高溫高壓條件下，果膠質(zhì)產(chǎn)生一系列生物化學(xué)反應(yīng)，生成甲醇。

怎樣防止甲醇超標：1、避免使用含有較多果膠成分的原料釀酒，白酒中甲醇含量較高。例如土豆.鮮紅薯(薯干)、木薯等。2.不用發(fā)霉原料釀造。3.在蒸餾酒的同時，要做好掐頭除尾工作。由于甲醇的沸點低于乙醇，因此甲醇的含量較高，而尾酒中也含有部分甲醇。4.蒸餾后的酒糟，如果要用來混合糟，必須打開蓋，大火蒸一段時間。不只是排酸，而是排酒糟中的甲醇。

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白酒的送檢指標有哪些?

酒類送檢時主要的檢測指標有：酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛……今天，主要跟大家一起來聊聊白酒檢測中的重要指標：甲醇。

一般說來，只要是真純糧食酒，所用酒具、接酒器、發(fā)酵用具、存放酒具合格，并做好發(fā)酵用具的消毒及衛(wèi)生工作，這個項目不會超標。

然而，這一點仍應(yīng)引起我們足夠的注意。